LES PIAPIA Menu

PANISSES MARSEILLAISE

MOULES GRATINÉES DES PIAPIA

CROMESQUIS DE CONFIS DE CANARD

Croquette fait maison avec compote d'oignon au vinaigre de cidre (x4)

MÉDAILLONS DE FOIE GRAS MAISON

Avec toasts de focaccia, confiture d'olive noire maison

CARPACCIO DE NOIX DE ST JACQUES

Noix de St Jacques fraîches avec algue dulce, piment d'espelette, perles et gel citronné, combava râpé

ŒUF PARFAIT & VELOUTÉ DE FOIE GRAS

Avec mouillette de focaccia nappées de lard di colonnata

SALADE DES PIAPIΑ

Avec toasts de focaccia au cabécou rôti, guanciale grillé, œuf parfait, panisses, tomates confites, tomates cerises et olives noires

CUISSES DE GRENOUILLE SAUTÉES

Cuisse de grenouille sautées à la graisse d'oie avec purée d'ail doux, coulis de persil et billes moléculaires à la truffe

CRUDO DE SAUMON LABEL ROUGE

Avec un gaspacho d'Asie, pointe de mascarpone au wasabi, effilé de poireaux croquants, frite maison et mâche (lait de coco, jus de citron vert, noix de cajou, coriandre, menthe et pointe de curry madras)

L'ENTRECÔTE AUBRAC

Accompagnée de frite maison, salade, ails confits.

NOIX DE ST JACQUES POÊLÉES

Noix de St Jacques fraîches avec risotto de petit épeautre, jus de homard et coulis de persil

GAMBAS GÉANTES FARCIES

Rôties au beurre maître d'hôtel avec un risotto de petit épautre

ÉMINCÉ DE FILET D'AGNEAU

Avec un jus de viande corsé, pickles de moutarde, persil frit et polenta crémeuse truffée

PÊCHE DU JOUR SELON ARRIVAGE

Taillée en portefeuille avec petits légumes et purée du moment

GNOCCHIS FRAIS À L'ENCRE DE SEICHE

Avec une crème citronnée à la volaille, encornets sautés en persillade

CŒUR DE CANARD DU SUD-OUEST

Coeur de canard poêlés en persillade, flambés au cognac et nappés de lardo di colonnata et purée de pomme de terre truffée

BOISSON

Sirop ou jus de fruit

PLAT

Coquillettes jambon blanc comme à la maison ou filet de poulet pané au cornflakes, frite maison et salade

DESSERT

Boule de glace ou yeti

FIADONE DE CLÉMENTINES

Avec des pépites de chocolat

SECRET CAFÉ

Croustillant praliné ganache chocolat noisette et mousse chocolat, blanc café

BABA AU RHUM EN MÉDAILLONS

SECRET FRAISE (GLACÉ)

Compotée fraise bergamotte et mousse mascarpone pâte sablée, éclat de pistache

PROFITEROLE GÉANTE

Nappée de chocolat (Xoco, Honduras)

CAFÉ GOURMAND

POMMES AU FOUR

Pommes au four au caramel beurre salé et glace vanille

ASSIETTE DE FROMAGE

Assiette de fromage italien d'All'etto avec une confiture de figue